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Chez nous, la carte n'est pas un document figé qu'on imprime une fois pour toute l'année. Elle bouge avec les saisons, avec ce que le marché du Cours Saleya propose le matin et avec les arrivages de nos fournisseurs. Sulyvan et Jennifer résument volontiers leur façon de faire : le marché le matin, la maison à midi. Ces quelques lignes vous donnent l'esprit de notre cuisine, plutôt qu'une liste de plats figés.
Une cuisine française, faite maison
Le Bistrot de Jennifer est une brasserie française. Tout ce qui sort de la cuisine est préparé sur place, à partir de produits frais choisis le matin même. C'est un choix simple mais exigeant : cuisiner chaque jour, adapter la carte à ce qu'on trouve de beau, et accepter qu'un plat s'arrête quand le produit n'est plus au rendez-vous.
Cette manière de travailler donne une cuisine sans détour, celle d'une vraie brasserie : des recettes que vous connaissez, faites avec soin et servies dans l'ambiance d'un bistrot de quartier. Vous ne trouverez pas ici une longue carte qui promet tout et son contraire. Nous préférons proposer ce que nous savons bien faire, avec des produits dont nous connaissons l'origine. C'est une maison de famille, tenue depuis une quarantaine d'années, et cette cuisine du quotidien lui ressemble : simple, généreuse, sans esbroufe.
Les grandes familles de notre carte
Plutôt qu'un menu gravé dans le marbre, mieux vaut retenir les grandes familles de plats que vous retrouverez, sous une forme ou une autre, au fil des saisons :
- Le poisson et les produits de la mer, dont le poisson et le homard du vivier
- Les viandes, de la côte de bœuf aux plats mijotés
- Quelques pizzas revisitées à la française, et des pâtes
- Des entrées de saison, préparées maison
- Des desserts maison, du grand classique au fait du jour
Le détail change d'une carte à l'autre, mais l'esprit reste le même : du frais, du fait maison, et de quoi contenter aussi bien les grandes faims que les petites.
Fait maison, tous les jours.
Le poisson et les produits de la mer
Le poisson tient une place centrale sur notre carte, et il arrive au plus près de sa fraîcheur. Nous travaillons avec un vivier : les poissons et le homard y sont vivants jusqu'au moment de la commande. C'est ce qui explique qu'une pièce disponible un jour puisse manquer le lendemain, au gré de la pêche.
Nos produits de la mer nous viennent du Mareyeur Marée 06, qui nous fournit en poissons et fruits de mer. Selon les arrivages, la carte fait donc la part belle à ce que la Méditerranée offre de meilleur au moment où vous venez : poulpe, tartares, pièces à partager. Les préparations évoluent au fil de la semaine, l'exigence sur le produit ne bouge pas. Si vous cherchez une idée, n'hésitez pas à demander ce qui est arrivé le matin même.
Les viandes, de la côte de bœuf aux plats mijotés
Pour la viande, nous nous appuyons sur Sup Viandes. La côte de bœuf, à découper et à partager, est l'une de nos pièces les plus demandées, mais la carte ne s'arrête pas là. Vous y retrouvez les classiques d'une brasserie française, des grillades aux plats longuement mijotés comme la souris d'agneau, en passant par les tartares préparés à la minute.
Nous adaptons les cuissons à votre goût et nous vous conseillons volontiers selon votre appétit et vos envies. C'est aussi cela, un bistrot : on prend le temps d'échanger avant de choisir, et il n'y a pas de mauvaise question sur ce qu'il y a dans l'assiette.
Des fournisseurs choisis, pour du vraiment frais
La qualité d'une cuisine du marché tient d'abord à ses produits, donc à ceux qui les fournissent. Nous travaillons avec quelques partenaires de confiance, choisis pour leur fraîcheur et leur sérieux :
- La Pelle d'Or, pour les fruits et légumes locaux
- Sup Viandes, pour les viandes
- Mareyeur Marée 06, pour les poissons et fruits de mer
Ce sont ces produits qui composent aussi bien nos plats principaux que nos entrées de saison et nos desserts. Le dessert, chez nous, n'est pas une fin de repas expédiée : c'est le dernier plat qu'on prépare avec la même attention que le premier, lui aussi fait maison et calé sur ce que le marché propose.
Une carte qui suit le marché et les saisons
Parce que tout part du marché, notre carte évolue au fil de l'année. Les propositions d'été et d'hiver ne se ressemblent pas, et d'une semaine à l'autre, certains plats du jour dépendent de ce que nous trouvons de meilleur. C'est pour cette raison que vous ne verrez pas ici un menu complet et chiffré, valable toute l'année.
Le plus simple, pour découvrir la carte du moment, reste de pousser la porte du 36 Cours Saleya, en terrasse face au marché aux fleurs, ou de nous appeler au 04 93 80 52 50 pour connaître les plats du jour. D'avril à fin octobre, nous sommes ouverts tous les jours en service continu et une table vous attend sans réservation. De novembre à mars, pensez à réserver, le midi comme le soir.
Une table vous attend
De novembre à mars, réservez votre table en ligne. D'avril à fin octobre, poussez simplement la porte : une table vous attend, Cours Saleya.
Questions fréquentes
Oui. Notre cuisine suit le marché du Cours Saleya et les saisons, si bien que la carte évolue au fil de l'année, avec une version d'été et une version d'hiver. Certains plats du jour changent même d'une semaine à l'autre, selon les arrivages.
Oui, nous pouvons vous proposer des choix sans viande ni poisson. Le plus simple est de le signaler en arrivant ou au moment de la commande, pour que nous vous orientions vers ce qui convient ce jour-là.
Nos plats sont préparés maison et l'équipe connaît leur composition. Si vous avez une allergie ou une intolérance, dites-le nous : nous vous indiquons ce que vous pouvez prendre en toute tranquillité et nous adaptons quand c'est possible.
Bien sûr. Le Bistrot de Jennifer est une maison familiale : les enfants sont les bienvenus et nous avons toujours de quoi faire manger les plus petits. La terrasse face au marché aux fleurs se prête bien aux repas en famille.
Les plats du jour dépendent de ce que nous trouvons de meilleur le matin. Pour les connaître à l'avance, appelez-nous au 04 93 80 52 50. Vous pouvez aussi les découvrir sur place, en terrasse au 36 Cours Saleya.